春天是萬物生發的季節，這時草木也在發芽。在中國五行思想中春天是木行的季節，木行的代表色是綠色，所以春天可多吃綠色蔬菜也可以多喝醋，養肝。
這次要介紹的蔬菜跟辣椒長得有點像，他是科學分類中的辣椒屬（トウガラシ属、ぞく），所以他也算是一種辣椒喔。同時，他還是茄子的兄弟，屬於茄科家族（ナス科、か）的成員。我們吃的是這種植物的果實（実、み），果實裡面是空心的，種子（種、たね）是白色的，相當小顆。這果實長得有點像燈籠，也像倒掛的金鐘。
很多人不喜歡吃這種蔬菜，覺得他有一點臭臭的味道。據說因為他獨特的臭味，所以這種植物同時和大蒜（にんにく）及豌豆（グリーンピース）都被孩子們討厭。但有研究指出這種植物中會發臭的成分可以預防血液凝固（血液が固まる、けつえき かたまる）。而且他的維他命C（ビタミンＣ）含量相當豐富，也因此這種植物的功效有使夏天的體力衰落回復（夏ばて、なつばて）、回復疲勞（疲労回復、ひろうかいふく）、預防動脈硬化（動脈硬化予防、どうみゃくこうかよぼう）、美容（びよう）、預防感冒（風邪予防、かぜ よ ぼう）等等。
在西方，這種植物通常被拿來直接食用。而東方的吃法會拿來炒肉絲、炒蔬菜（野菜炒め、やさい いため）、醃醋一起吃、炸天婦羅（てんぷら）、甚至台灣會拿來烤BBQ。
這種植物的日文名字是「ピーマン」。他名字的由來聽說是起源自法語的辣椒（piment）。他的字源在拉丁語中是「顏料、塗料的意思」。
這種植物的中文名就是-------「青椒」。現在除了青椒，還有各種顏色的甜椒。還有一種黑青椒（黒ピーマン），這種黑青椒表面是黑色～紫色之間，聽說一旦加熱表面也會變成綠色的，很神奇吧。
ピーマンの卵詰め（たまごつめ）
材料（ざいりょう）：
ピーマン 2個（こ）
卵（たまご） 1個
ハム 2枚（まい）
玉葱（たまねぎ） 1/6個分（ぶん）
マヨネーズ 大匙2 （さじ）
塩（しお） 胡椒（こしょう） 適量 （てきりょう）
粉チーズ （こな） 適量
作り方
1.ゆで卵を作り（つくり）粗（あら）みじんにする。ハムはみじん切り（ぎり）、たまねぎもみじんに切り水（みず）にさらして辛み（からみ）をおさえる。
2.ピーマンは縦半分（たてはんぶん）に割り（わり）、タネを取って（とって）から、30秒（びょう）ほどレンジにかける。
3.1をマヨネーズで和え（あえ）、塩、胡椒で味（あじ）を調えたら（ととのえたら）、2に詰める（つめる）。
4.粉チーズをふり、オーブントースターで焼き色（やきいろ）をつける。
できあがり。
青椒雞蛋封（類似苦瓜封）
材料：
青椒 2個
雞蛋 1個
火腿 2片
洋蔥 1/6個量
美乃滋 2大匙
鹽、胡椒 適量
起士粉 適量
作法：
1.將雞蛋煮成水煮蛋之後搗碎。將火腿切成細片，洋蔥切丁後稍微泡水可以去除一些洋蔥味。
2.將青椒直切成1/2，取出種子之後，用微波爐烤30秒左右。
3.接作法1加入美乃滋攪拌，再加進鹽巴、胡椒等調味後，放入2的青椒中。
4.撒上起士粉，放進烤箱中烤至變色。
完成
野菜果物辞典
將雞蛋煮成水煮蛋之後搗碎。（ゆで卵を作り粗みじんにする。）
日本料理用語參考資料：
玉葱のみじん切り（洋蔥切丁）
福岡大同青果株式会社
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