春の食材ーわらび

春天，是生發的季節。故，古人言：「一年之計在於春，一日之計在於晨」。因此，本周要介紹的是也剛發出芽(芽、め)來，正是品嘗季節的山菜(山菜、さんさい)—蕨(わらび)。

蕨，分布在日本全國各地，也廣泛分布於中國大陸以及東南亞(東南アジア　とうなん)地區。蕨類這種植物從日本古代起就開始被廣泛食用著，因為人們對他並不陌生，因此從明治時代(めいじ　じだい)起日本人就開始種植起這種植物。其嫩芽（若芽、わかめ）會被作為菜餚食用。而其地下莖(地下茎、ちかけい)中含有豐富的澱粉(澱粉　でんぷん)，所取出的蕨粉(わらび粉　こな)會被拿來做為和菓子(和菓子　わがし)中蕨餅(わらびもち)的原料。

話雖如此，現在的蕨餅中的原料已經大多數不是使用蕨粉了。因為蕨粉的製作較為繁複（因為蕨是必須經過處理才能食用的），所以真正使用蕨粉製作的蕨餅是較稀少的高級品(希少な高級品　きしょうなこうきゅうひん)。製作好的蕨餅，一般而言會裹上黃豆粉(きな粉　こ)及黑糖蜜(黒蜜　くろみつ)一起食用，又甜又軟的口感再加上它是透明(透明　とうめい)的，看起來就很涼爽，因此蕨餅成了大家在夏天時喜愛享用的甜點。但其實因為蕨是春天的食物，所以有些真正用蕨粉製作出來的蕨餅是無法保存至夏天販賣的。

因為這是春天的植物，因此在這植物之中含有可以使皮膚或頭髮再生的維他命B2，也有防止肌膚老化的維他命E，其他還有胡蘿蔔素(カロテン)和植物纖維(食物繊維　しょくもつせんい)等等。

下次到日本大家也可以買份蕨餅吃看看喔！